Настелька, привет! Как у тебя дела?
Я нашла для тебя сладкую информацию! Надеюсь, тебе интересно будет почитать!
Карамель: как в нее попадает шоколад?Все начинается с сахара. Его варят до сиропа и добавляют крахмальную патоку. Патока вроде строгой подруги при сахаре – она не дает ему почернеть при высокой температуре и превратиться в кристаллы. Союз сахара и патоки рождает карамельный сироп. Он получается жидким, состоящим на 20 % из воды. Поэтому карамельную массу уваривают, избавляясь от лишней влажности. Густую и прозрачную основу карамели загружают в воронку, откуда она широкой лентой ложится на охлаждающую плиту. Температура будущей карамели падает до 85°С. Пока она не остыла в нее добавляют ароматизаторы. Это первый шаг бесформенной массы на пути к конфете. Затем начинаются трудности роста. Карамель поступает на ленточный транспортер слегка помятой. Оттуда ее везут подышать воздухом в тянульную машину. Воздушный поток лишает карамель прозрачности, и она приобретает привычный для нас белый цвет.
Потом из карамельной массы формируют, как говорят кондитеры, батон. Он крутится вокруг оси, приобретая форму конуса.
А теперь внимание! В специальном жбане – карамельная начинка, состоящая из молока, патоки и какао-порошка. Ее насосом подают внутрь карамельного батона. А чтоб начинка расползлась по всей карамели равномерно, батон превращают в длинную колбасу.
Дальше – штамповка. Карамельки, еще связанные одной цепью, попадают в охлаждающий шкаф. И все карамельные связи рушатся. Конфетки в индивидуальном порядке поступают в глазировочную машину. Здесь их окатывают теплой шоколадной глазурью. Растолстевшим и бесформенным конфетам поток воздуха придает товарный вид. Вот откуда у покрытой шоколадом карамели такая ребристая верхушка.
И снова в холодную камеру, где при температуре 8 °С конфеты будут остывать 5-6 минут. А затем быстро-быстро закручиваться в фантики, скорость такой закрутки – 100 оборотов в минуту.
Теперь в коробку и магазин! А дальше пусть думает покупатель, как это в карамель попадает шоколад! Вы то про карамель поняли?
Мороженое! Вы любите угощать гостей новыми блюдами? На сей раз, мы предлагаем вам удивить их десертом – пломбиром собственного производства. Но… Погрузившись в недра толстой поваренной книги, вы можете обнаружить, что рецепта мороженого в ней нет!
Предложение купить пломбир в магазине и добавить в него каких-нибудь ягод не интересно. Что же нам делать?!
Можно позвонить на молочный комбинат и, представившись корреспондентом газеты «Семеро с ложкой», попросить к телефону главного технолога. Мол, хотим, порадовать нашего читателя рецептом настоящего отечественного пломбира. Диктуйте, я записываю!
Но очаровательный женский голос на том конце провода говорит:
— Увы, ничего у вас не выйдет! Нельзя дома мороженое сделать! Технология не позволяет!
Ясное дело – хитрит: боится секрет раскрыть.
Но, мы тоже не лыком шиты! «Если, – говорю – нельзя мороженое сделать, то можно хотя бы статью про ваше производство написать?
Так мы оказались на комбинате. В руках – блокнот и карандаш (для виду), за ухом – маленький микрофончик от мобилы – для шпионажа!
Главный технолог производства приступила к рассказу.
— Все начинается с подготовки смеси. В неё входят: молоко, яйца, сахарная пудра, ванилин. Желтки отделяют от белков и растирают с сахаром, потом смешивают со сливками. В белки добавляют сахар. Процесс происходит при температурах 35° – 42°С: если ниже, то растворение некоторых ингредиентов идет плохо, если выше – происходит сворачивание белка, в смеси образуются комки. После того как смесь готова, ее гомогенизируют. Продавливают через специальные инжекторные головки под давлением 100 атмосфер. Частички жира при этом дробятся на шарики диаметром 1 мкм. Это нужно, чтобы смесь стала однородной. Смесь пастеризуют с помощью нагревания до 85°С в течение 15–20 секунд для уничтожения микрофлоры. Затем её охлаждают до 40°C и закачивают в накопительные танки. Там смесь должна созреть. После этого смесь нужно заморозить, но очень быстро, чтобы в ней не образовалось больших кристаллов льда. На фабрике для этой цели используется фризер. Внутренние стенки этого устройства охлаждаются до температуры минус 25–45С. Смесь разбрызгивается на стенки цилиндра, и мгновенно намерзает на них тонким слоем. Вращающиеся ножи срезают её, перемешивают, и смесь насыщается воздухом. Этот процесс занимает всего несколько секунд. Осталось только сформовать из смеси хорошо вам знакомые брикетики и… мороженое готово!
И тут прозвучал главный вопрос к технологу:
— А можно смесь просто охладить в каком-нибудь морозильнике?
— Нет! Это главный нюанс. В морозильнике, за то время, пока заморозится середина, края превратятся в лёд! И этот лёд будет хрустеть у вас на зубах! Удовольствия это не доставит!
Но тут на помощь приходит природная смекалка. Жидкий азот! Надо залить его в кастрюлю и мешать! Его температура минус 197 градусов, он моментально охладил всю смесь равномерно!
Часть мороженого, сделанного в домашних условиях мы принесли на комбинат. Во-первых, надо было извиниться за обман. Во-вторых, хотелось доказать – и дома делать мороженое можно! Если мозги есть.
И там услышали вполне порадовавший нас вердикт: «Ну, что ж, на вид – вполне похоже на настоящее мороженое. Да и на вкус – вполне достойно. Разве что немного жирновато, нужно было разбавить смесь молоком. Конечно, по ГОСТу как классический пломбир это бы не прошло… А вот как жирный пломбир – вполне!»
В-общем – гостей угощать можно! Особенно, если они голодные!
Угощаю тебя!
совсем времени не было добраться до интернета. На этой неделе я пошла на курсы фотографии,мне ооочень нравится! представляешь, есть такой очень знаменитый фотограф, Майк Стимсон.он фотографирует игрушки лего, только не просто так,а создает копии знаменитых фотографий.
.
, а принесли девочку, да еще и рыжую. В начале она тяжело болела, но мы ее выходили 
Надеюсь, что ты не против 
[/URL]
[/URL]
[/URL]